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Le meilleur caviar à New-York vient d’Israël

dans Entre les Lignes

„Nous servons depuis quatre à cinq ans du caviar en provenance d’Israël et il s’améliore chaque année. A l’heure actuelle, c’est le meilleur sur le marché. Sa qualité et sa saveur sont exceptionnels et, contrairement à de nombreuses autres variétés, il n’a pas d’arrière-goût  – je pense que cela est dû au fait que les esturgeons sont élevés dans une eau particulièrement propre –„ déclare avec enthousiasme Jean-François Bruel, le chef du „Daniel“, un restaurant trois étoiles de l’Upper East Side.

D’autres restaurants apprécient également le caviar israélien. Chez „Le Bernardin“, l’un des restaurants de poissons parmi les meilleurs et les plus chers de New-York, le chef, Eric Ripert, ne tarit pas d’éloges sur le caviar israélien. Pour lui,  „c’est le nec plus ultra“.

L’or noir, pour lequel il faut débourser jusqu’à 500 dollars les 50 grammes, provient du kibboutz Dan au nord d’Israël. C’est là qu’avec seulement huit collaborateurs la société „Karat Caviar“ produit les précieuses perles noires. La pêche de l’esturgeon étant proscrite dans la mer Caspienne vu le risque d’extinction de cette espèce et les prix ayant flambé, le kibboutz a saisi une superbe opportunité en se spécialisant dans l’élevage d’esturgeons.  Toutefois, le personnel de Karat Caviar ne peut ni goûter son caviar ni le vendre en Israël car il n’est pas casher et le rabbinat retirerait sinon au kibboutz son certificat de cashrout pour les truites.

Autres informations :

Article sur le caviar israélien (en anglais), Haaretz, 27.04.12
http://www.haaretz.com/print-edition/features/new-york-s-finest-caviar-all-the-way-from-a-socialist-kibbutz-in-northern-israel-1.426810

Site Internet de l’entreprise et informations sur l’élevage des esturgeons en Israël
http://www.karatcaviar.com/

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