Fêtes de Pessa’h : voici revenu le temps de la matza

Les fêtes de Pessa’h sont placées sous le signe de la matza également connue sous le nom de pain azyme, mais comment sont faites ces galettes plates gaufrées qui ressemblent un peu à du pain croustillant insuffisamment cuit ?

Tout d’abord, il faut savoir qu’il s’agit de pain non levé, ce qui implique que la pâte doit être cuite en l’espace de 18 minutes afin d’empêcher sa fermentation. Les matzot sont préparées sous la surveillance du rabbinat à partir d’eau et de farine de blé, d’orge, d’avoine, de seigle ou d’épeautre. La matza rappelle le départ précipité des Juifs d’Egypte qui n’eurent pas le temps de laisser le pain se lever.

Depuis quelques années, la matza est devenue une véritable industrie, et pas seulement en Israël. D’après Mena’hem Lubinsky, rédacteur en chef de „Kosher Today.com“, le chiffre d’affaires engrangé l’année dernière avec la vente de matzot a atteint 90 millions de dollars rien qu’aux Etats-Unis. Même si le goût du pain azyme peut paraître un peu cartonneux, il est également apprécié par de nombreux Arabes israéliens. Par ailleurs, eu égard au fait que pour les Chrétiens Jésus a mangé de la matza lors de son dernier repas avec ses douze apôtres, qui a eu lieu pendant Pessa’h, la matza est considérée comme une délicatesse culinaire.